Ein österreichisches Genie

Sie gehören zur Stadt wie der Steffl und das Riesenrad: in den Beisln hat die Wiener Küche ihr Zuhause, egal, wie der kulinarische Wind gerade weht. Dazu sorgen ein paar junge Wiener für nachhaltig produzierte Lebensmittel in Spitzenqualität. Wir haben sie und ein vier Beislwirte besucht.

Er war Musikant, Bauchredner und ein geschickter Zimmermann und Tüftler. Als Erfinder aber ereilte dem Vinschgauer ein typisches Schicksal: Der Durchbruch seiner Schreibmaschine fand ohne ihn statt.

Im Kleinwalsertal ging man immer schon seinen eigenen Weg. Auch kulinarisch. Mustergültig preschen hier einige Köche und Produzenten in punkto Bio, Umwelt und Tierwohl vor.

Am Salzburger Lungau rauscht der Lärm der Zeit weitgehend vorbei. Deshalb konnte sich in den letzten Jahren eine Kulinarik entwickeln, die auf alten Traditionen wandelt, und dabei ausgesprochen zeitgemäß ist.

Die Welt hat sich längst weitergedreht, in Bad Ischl aber ist dem Kaiser nicht zu entkommen. Geschenkt. Kulinarisch weht trotzdem ein frischer Wind, der Regionalität und Authentizität geschmackvoll verbindet.

In Wien Donaustadt haben Evi und Mario Bach ein kleines Gemüse- und Kräuterparadies erschaffen.
Ganz langsam und ohne großes Tamtam wurde ihre Gärtnerei vom Geheimtipp zur ersten Adresse für das Besondere.

Edelbrände macht man im ganzen Land, einen Pregler nur in Osttirol. So einen, wie ihn Adolf Berger auf seinem Bergbauernhof im Virgental in den ruhigen Wintermonaten brennt.

Die Schönheit der Landschaft und das besondere Licht rund um Murnau haben immer schon Künstler und Freigeister angezogen. Das setzt sich in der Gastronomie fort, weil man hier allerorts mit Genuss und Leidenschaft ans Werk geht.

Theresia Innerhofer ist Bäuerin mit Leib und Seele. Wir haben sie einen Tag lang auf ihrem Hof im Pinzgauer Hollersbach begleitet.

In Miramare hat Kaiser Maximilian I von Mexiko sein Ideal von einer Parklandschaft umgesetzt. Nach Jahren der Verwahrlosung, kann man schön langsam seinen romantischen Geist wieder spüren.

Nirgendwo sonst wird so viel Kult um die braunen Bohnen betrieben. In Triest trifft Tradition auf Enthusiasmus und auf eine unbändige Liebe. So betörend wie ein Schluck kräftiger Espresso.

Die kleine Welt von Laura Carraro und Mohamed Chabarik liegt mitten in der Altstadt von Udine. Hier schaffen die beiden Mosaikmacher Werke von zeitloser Schönheit und verwenden dafür alles was sich so findet.

Ein Besuch hart an der Grenze zum Brenner. In den pittoresken Seitentälern des Wipptales, dem Gschnitz-, dem Valser- und dem Schmirntal wird das Bodenständige gepflegt und mit ein bisschen südlicher Leichtigkeit gewürzt.

Knapp 900 Jahre hat der ehrwürdige Weyerhof im Pinzgauer Bramberg bereits auf dem Buckel. Manches ist im Lauf der Zeit verloren gegangen, manches hat sich gewandelt. Geblieben aber sind die Geschichten und eine Familie, die sie in Ehren hält.

Im südlichen Pongau, zwischen Kleinarl und dem Gasteinertal, ist man durchaus aufgeschlossen für kulinarische Trends. Man baut zwar auf alte Traditionen, geht aber dennoch neue Wege.

Eine Spurensuche im Andenstaat, wo die Köche die Zeichen der Zeit erkannt haben. Allen voran Virgilio Martinez.

In den Kitzbüheler Alpen schmeckt’s vielerorts wie überall. Aber nicht überall sind die alten Traditionen verloren gegangen. Darauf baut eine junge Generation auf. Mit Elan und frischem Geschmack.

Wir machten uns auf ins Mariazellerland, wo man sich geschmacklich wieder auf seine Wurzeln besinnt. Auf Geheiß eines Übervaters, der den Weg vorgab.

In Gößl im Salzkammergut fiebern die Kinder jedes Jahr dem letzten Oktobersonntag entgegen. Beim Ruabnfeldln werden die Rollen getauscht, und sie dürfen einmal Erwachsene spielen.

Der Kampf um Beute zum Sichern des eigenen Überlebens gehört zum Kreislauf der Natur. Seit der Steinzeit ist auch der Mensch daran beteiligt. Nur die Waffen haben sich geändert. Auf Gamspirsch mit Jäger Bernhard Berger im Osttiroler Virgental.

Der eine hatte die Freiheit in die weite Welt zu ziehen. Der andere nahm sich die Freiheit, die weite Welt von hoch droben zu betrachten. Im Sommer machen Johannes Hauser und Sepp Hechenberger gemeinsam Käse auf der Graspoint Hochalm in Tirol.

Wenn Unwetter Haus, Hof und ganze Ernten zerstören, ist das bitteres Schicksal. Im Tiroler Sölllandl versucht man mit Glockengeläut und Gottes Hilfe das drohende Unheil abzuwenden.

Was aus dem Berg und aus den Seen kommt, prägt im steirischen Ausseerland den Geschmack. Als Würze kommt noch der Spaß am Kochen dazu.

Seit 300 Jahren sind die Fischer die Herren des kleinen Sees im Salzkammergut. Seit damals werden sie jedes Jahr ab November ihre Netze zum Lechfischen, also zum Laichfischen, aus. Daraus entsand der urige Brauch des geselligen Beisammenseins rund ums offene Feuer.